Fideos de zucchini con pesto, almendras y tomates

Hace rato que quería hacer estos fideos de zucchini, pero como no estaba segura de que me fueran a gustar, no los hacía. Ayer, mi amiga Laly nos manda una foto de sus fideos al grupo de Whatsapp diciendo que estaban deliciosos. ¡Tenía que probarlos! Entonces compré los zucchini, saqué la mandolina y me sorprendí de varias cosas:

1) Son realmente deliciosos
2) Se hacen en muy poco tiempo
3) Se ensucia muy poco

No se pierdan esta receta sin harinas que nos va a ayudar a llegar en óptimas condiciones al verano. Hoy les presento una versión con pesto, pero pueden hacerla con la salsa que gusten o, incluso, comerlos con aceite y queso rallado.

INGREDIENTES: (para dos personas)

A) Paciencia.
B) 5 zucchini medianos (parecen un montón pero se reducen bastante)
C) 1 cda de aceite (yo usé de oliva)
D) 2 cdas de pesto
E) Tomates cherry (a gusto)
F) Queso rallado (opcional)
G) Sal a gusto
H) Almendras laminadas tostadas, opcional

PROCEDIMIENTO: 

PRIMER PASO: Esto puede variar según las herramientas que tengamos en casa. Si tienen la máquina para hacer estos fideos, usan esa. Si tienen mandolina, cortan a lo largo en la opción ´Juliana´. Nos van a quedar como fideitos largos. Si no tienen mandolina y tienen pelapapas, pelen el zapallito en tiras largas. Van a ser más anchas y se van a cocinar aún más rápido.

SEGUNDO PASO: En un wok ponemos el aceite para saltear las tiras vegetales. Agregamos sal a gusto y salteamos hasta que los ´fideos´ comiencen a ablandarse, pero ojo, que no se pasen porque si no vamos a tener un puré de zapallito. Si pierden mucho líquido los colamos un poquito.

TERCER PASO: Todavía con el wok en el fuego, agregamos el pesto, las almendras y salteamos un poco más, agregando los tomates cherry. Si no les gusta el pesto pueden saltear este paso y agregarle la salsa que quieran. Retiramos del fuego y agregamos queso rallado.

Los míos se ven así:

No se los pierdan, un plato saludable, adecuado a la dieta paleo y muy fácil de hacer.